Bak sör
| Bak sör | |
 | |
| Típus | Erős sör |
| Alkoholtartalom | < 6,5% |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Bak sör témájú médiaállományokat. | |
A bak sör (bock sör) Németországból származik,[1] Alsó erjesztésű, erős (viszonylag nagy alkoholtartalmú) sör.[2]
Főzésük, alapanyagaik
[szerkesztés]Hagyományosan ősszel, a tenyészidőszak végén főzik, amikor az árpa és a komló is beérett. Egész télen át érlelik, majd tavasszal, az új sörfőző időszak kezdetét ünnepelve kezdik inni.[1] Hagyományosan célzottan, valamely ünnepre főzték.[2]
A bak sörök lehetnek világosak (helles) vagy barnák (dunkel).[1]
A bakok rengeteg malátával készülnek. Léteznek úgynevezett dupla (Doppel-bock), különösen erős bakok is.[1]
Legendák
[szerkesztés]A közszájon forgó történet szerint egy kulmbachi sörfőzdében a már 14 órája dolgozó inas túl fáradt volt ahhoz, hogy levigye a sörrel teli hordókat az udvarból a pincébe. Az udvaron hagyott hordóban reggelre befagyott a sör, és a hordók szétrepedtek. A maradék „sörkoncentrátum” a jégtömbök közepén gyűlt össze. A dühöngő mester megparancsolta inasának, hogy vágjon fel egy jégtömböt, és igya meg azt a „barna löttyöt”. Az inas megitta, és ízlett neki — ráadásul alaposan be is rúgott, mert az alkohol nem fagyott ki, tehát mind a folyadékban maradt. A „jeges bak” ezután gyorsan divatba jött, és mintegy évszázadon át ezzel a módszerrel készítették. Ekkor dobta piacra a Labatt cég „jégsörnek” (Ice Beer) elnevezett termékét, amelynek lényege a sör szabályozott hűtése és kezelése volt. A fiatal sör ugyanis lehűtve zavarossá válik, a Labatt pedig megtalálta azt a hőmérsékletet, amelyen söre maradandóan és egyenletesen lesz zavaros. Ekkor kiszűrték belőle a lebegő részecskéket, és ezzel az eljárással jól kiegyensúlyozott, tükrösen fényes sört kaptak.[2]
Szkeptikus vélemények szerint a legendának semmi alapja, és a fagyasztást tudatosan vezették be a sörkoncentrátum előállítására azért, mert a korábban e célra használt módszerek nem kívánatos melléktermékekkel és mellékízekkel jártak.[2]
Tévhitek
[szerkesztés]Egy régi legenda szerint a bock söröket a hordók tavaszi tisztításakor a hordó alján lévő üledékből főzték. Ez testes ízük és nagyobb alkoholtartalmuk miatt tűnt észszerűnek, de gyakorlatilag lehetetlen, két okból is. Egyrészt, mert a hátramaradt üledék nem erjeszthető (éppen ezért maradt meg), belőle sör nem erjeszthető. Másrészt az üledék újrahasznosítása súlyos bakteriális szennyeződéshez vezethet, és így a sörtől merőben különböző termék keletkezik.[1]
A világ legerősebb söreinek egyike a (kulmbachi) jeges bak (Eisbock).[2]
Jegyzetek
[szerkesztés]Források
[szerkesztés]- ↑ Food-info: Food-info: Mi a „bock” sör?
- ↑ Sörvilág: Kovács Gábor, Vétek György: A sörök világa, a világ sörei. Raabe Klett Könyvkiadó, 109 old. ISBN 963 9194 27 1